sterilizzare i vasetti per le confetture

La pulizia per fare la marmellata deve essere"maniacale"
io faccio bollire i vasetti per 5/6 minuti(compresi i coperchi se non sono nuovi) poi una volta raffreddati li metto in forno a 160° per 15 minuti(no i coperchi) e a questo punto si possono dire sterilizzati.
Poi metto la confettura o marmellata bollente nei vasi(quest'ultimi devono essere tiepidi o freddi),lascio proprio ancora il fuoco basso ma acceso sotto la confettura lascio poco spazio tra il vasetto e il coperchio,chiudo e li metto sulla tavola girati"a testa in giù"e li lascio tutta la notte coperti tutti insieme da una coperta o una tovaglia.Il giorno dopo o quando sono freddi pigiando sul coperchio non si sentirà più clic vuol dire che l'aria è uscita e a questo punto etichetta e dispensa.
Si può sanificare anche il coperchio prima di chiudere con dell'alcool per alimenti a 70° o grappa sempre a 60/70°
Attenzione quando si prendono poi dalla dispensa il coperchio non deve mai fare "clic"se lo fa non esitate buttate via il vasetto con il contenuto.
E' difficile che succeda ma succede.

La differenza tra confettura e marmellata:
la confettura è fatta con tutti i frutti come pesche,fragole,pere ecc
solo quella fatta con agrumi si dice marmellata pertanto sarà marmellata di aranci o di limoni ecc.

Ricordi d'estate in un giornata uggiosa

Val Pusteria(Pustertal) Bolzano Agosto 2009

la mia prima confettura è stata da una ricetta della prova del cuoco:

confettura di pere e clementine

e poi è stato amore per tutte le confetture e marmellate varie aspettando la stagione giusta ho fatto la confettura di pere,pere con pere cotogne,mele,pesche,ciliege,fragole,kiwi con mele,more ecc.

Questa la ricetta per la confettura di pere e clementine

500gr. di clementine

1kg.e 100gr. di pere willians

1kg. di zucchero(vanno bene anche 800gr.)

lavare bene le clementine e farle bollire con la buccia per 15 minuti farle raffreddare mettendole in acqua fredda e ri-farle bollire per altri 15 minuti raffreddarle e un'altra volta farle bollire per altri 15 minuti e lasciarle a raffreddare mentre si sbucciano le pere e si tagliano a pezzetti piccoli bagnando le fette delle pere con il succo di un limone

Tagliare le clementine a pezzi piccoli

mettere il tutto in una pentola larga e non tanto alta con lo zucchero accendere il fuoco e dal momento del bollore lasciare bollire per un minuto spegnere mettere il coperchio e lasciare per una notte a riposare.

La mattina seguente o dopo 8/9 ore ri-accendere il fuoco sotto la pentola e far riprendere il bollore per 15 minuti circa.

Fare la prova piattino ma a questo punto la confettura dovrebbe essere pronta.

Marmellate di mamma Rosi

Qui troveranno posto tutte le mie ricette di confetture,marmellate e...altro ancora.....
Al prossimo post!!!